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Celiachia - La Dieta del celiaco

Le malattie autoimmuni (diabete, tiroidite, artrite reumatoide, epatite autoimmune, dermatite erpetiforme, ecc.) sono tanto più frequenti nel celiaco quanto maggiore è la durata della dieta libera. L'azione lesiva del glutine nel soggetto celiaco si esplica fin quando non inizia una dieta priva di glutine. Se la patologia autoimmune si è instaurata da molto tempo i sintomi diventano irreversibili anche con l'inizio della dieta senza glutine.


La dieta del celiaco - quali alimenti assumere


Da preferire i numerosi alimenti naturalmente privi di Glutine, essi sono: Riso, mais, patate, legumi, carne, pesce, prosciutto crudo, verdura, frutta, latticini, latte uova, olive, bevande gassate e frizzantini, vino, olio di oliva e di semi (vietato l'olio di germe di grano), castagne, caffè, miele, zucchero. Riso, mais e patate sono gli alimenti che sotituiscono i cereali.


Si consiglia di consultare il Prontuario preparato dall'Associazione Italiana Celiachia prima di consumare:
– prosciutto cotto,
– bresaola,
– coppa,
– speck,
– pancetta,
– mortadella,
– salame,
– yogurt,
– formaggi fusi,
– cioccolata,
– creme al cioccolato spalmabili,
– caramelle,
– confetti,
– cewing-gum,
– gelati,
– budini preconfezionati,
– zucchero a velo,
– semilavorati per pasticceria (i questi prodotti si utilizza il Glutine come addensante).


Cibi vietati:
– pane,
– pasta,
– tarallini,
– pizza,
– crackers,
– fette biscottate,
– caffè solubile o surrogato contenente orzo e malto,
– orzo solubile,
– whischy,
– wodka,
– gin,
– birra,
– frappè (miscela già pronta),
– cioccolata fatta con Malto e Amido,
– dolci,
– biscotti,
– caramelle di cui non si conosca la composizione,
– gelati con biscotto,
– cialda,
– pan di spagna,
– amido o farina,
– crema,
– semilavorati,
– cibi preconfezionati impanati (es. bastoncini, sofficini ecc.).



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